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    蚝油致癌,是真相还是谣言?盘点厨房里潜藏的3种“癌祸”

    发布日期:2022-08-23 09:11    点击次数:136

    “蚝油不放冰箱会致癌!”

    孙阿姨今天刷到一个小视频,说蚝油开了盖子得放冰箱才对,不然就变质了,会生出致癌物!看面的专家说得有板有眼的,孙阿姨急忙把视频分享到了朋友圈,提醒亲朋好友,没想到大家意见纷纷。

    @五福临门:“我从来都没见别人把蚝油放冰箱里了,再说我不放冰箱,这看起来也都还好好的。”

    @清风徐来:“原来是这样啊,我说呢,怪不得我家蚝油总是长毛,学到了学到了。”

    蚝油是一种家中常见的调料,恐怕没有多少人把蚝油放在冰箱里,变质的蚝油真的会致癌吗?

    一、为什么蚝油开盖后会发霉长毛?

    蚝油调味品中虽然看不见蚝肉,但它确实是以生蚝(牡蛎)为原料熬制而成 的一种调味品。制作过程先是利用牡蛎蒸煮之后,取其汁液进行浓缩,或者直接用牡蛎肉酶解之后,再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂调配而成。细心的友友看看瓶子上的标签,会发现上面写着开盖后需要冷藏。

    为什么蚝油开盖后不冷藏容易变质?

    蚝油中所含成分复杂,其至少包括18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质,一旦开盖接触到氧气,很容易发生氧化分解,增加有害微生物污染,使其发生变质。

    为啥你家的不放冰箱很久了,也没有“变质”?

    1、时候未到

    一些商家也会考虑到蚝油的稳定性,为了防止其易腐坏,一般都会在里面加入防腐剂,以延缓微生物的滋生。

    但防腐剂也是有时效性的,而细菌真菌繁衍到一定数量也是需要时间的。当达到肉眼可见的变质前蚝油已经消耗完,自然就会认为蚝油不放冰箱也没事。

    2、肉眼难看到

    蚝油中的脂肪氧化过程较为缓慢,氨基酸也会发生水解,你会发现随着开瓶的时间, 姚明 点此进入蚝油的鲜味降低,其实这就是在说明蚝油内部已经开始变质,只是肉眼还没有观察到而已。

    二、这些调料如果开封了,建议冰箱保存

    就蚝油而言,考虑其弱稳定性,最适合存放的地方就是冰箱。当然不同的调味品,存储方法其实是有区别的。

    1、发酵类调料

    包括豆豉、鱼露、腐乳、虾酱等发酵工艺的调味料,若存储不当容易滋生各种细菌,误食可能导致腹泻、呕吐等,这些调味料务必放入冰箱冷藏保存,以延长其保鲜期。

    2、含蛋、蔬果等调料

    蛋黄酱、番茄酱、花生酱、辣酱等含有蛋类或蔬菜类的调味品,此类调味品储藏温度越高,越容易发生非酶褐变,缩短其保质速度。而且这些调味料一般含有较高的油脂,在存储过程中极易氧化。

    3、低盐、低防腐剂酱油

    标有低盐、低防腐剂的酱油,如儿童酱油、日式酱油等,其稳定性比普通酱油低,一旦开封与蚝油一样,容易发生氧化,因此也要尽量冰箱冷藏保存。

    三、吃了不放冰箱的蚝油会得癌症吗?

    网上传言:蚝油不放冰箱存储,吃了会致癌。

    对此,天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示,蚝油虽然性质不稳定,在常温环境下容易被氧化,一般都建议冷藏存储,但并不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌,两者不能混为一谈。

    蚝油变质氧化分解,原本粘稠的蚝油变得稀拉,风味也开始改变,没有刚开封时鲜美,并不是长了毛的蚝油才算变质。一旦发现蚝油有所变化,很可能有害微生物增加引起,因此无论是否长毛,建议最好不要食用。

    四、厨房里癌症的帮凶,帮你列出来了

    科学存储调味品,适当食用,并不会对健康造成威胁。但厨房的这些“隐形刺客”,很可能会埋下安全隐患。

    1、烹饪油烟

    油烟在高温作用下,会发生一系列变化,温度越高,有害成分越多,其中包含醛、酮、烃等,以及苯并芘、亚硝胺等高致癌物。若家庭没有及时通过抽油烟机抽中,这些有害成分就会通过呼吸系统进入到身体,对呼吸、心血管等带来威胁。

    2、黄曲霉素

    相信大家对黄曲霉素一定不陌生,但除了发霉食物中含有黄曲霉素,家庭经常会使用到的菜板,也是黄曲霉素的高危区。切菜板不经常清洗,残留的食物残渣变质,就会在阴暗潮湿环境下滋生黄曲霉菌。黄曲霉毒素有强致癌性和强毒性,一旦交叉感染,人摄入后,容易发生癌症。

    3、霉菌

    冰箱虽然有保鲜作用,但其密闭的环境也容易滋生各种细菌,帮助霉菌繁衍扩散。因此冰箱最好定期清理,否则霉菌繁衍,食物交叉感染,就会威胁人体健康。

    蚝油的致癌证据并不足,不放入冰箱冷藏只会加速其变质,并不说明常温存储就一定会致癌。但调味品存储不当,无疑会增加其腐败、霉变风险,这时就很有可能产生有害物质,增加致癌风险。因此大家还是要辩证看待问题。



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